La búsqueda de materias primas a partir de subproductos de la industria agroalimentaria constituye una importante estrategia para su sostenibilidad, y en ello trabajan investigadores de los grupos EQ11 y AA1 aplicando procesos fermentativos y tecnología de proteínas.

La elaboración de nuevos alimentos y alimentos con propiedades funcionales es otro importante reto de la industria alimentaria y por ello la obtención de compuestos bioactivos y su incorporación en alimentos en condiciones de estabilidad y calidad organoléptica adecuada es una prioridad dentro de la agrupación. A ello contribuyen investigadores de los grupos AA1, EQ4 y EQ11 aplicando técnicas de extracción sostenibles como las altas presiones hidrostáticas o los fluidos supercríticos, identificando nuevos compuestos y bioactividades a partir de variedades locales (vid y olivo entre otras), generando compuestos con actividad mediante procesos biotecnológicos, y desarrollando sistemas de vehiculización de ingredientes por micro y nanoencapsulación.


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